视频｜上菜啦！一起来看“读懂中国”后厨的那些事儿！

一脉驿路自北下，珠江潮水连南海。

4月18日—20日，“读懂中国·湾区对话”专题论坛举行。八方来客，皆汇于广府。

来自世界各地的嘉宾除了参加重磅会议，还体验到广府菜的烹饪精髓与匠心之道。

走进越秀国际会议中心的后厨，厨师们是如何将岭南美食端上餐桌，又是如何让宾客在岭南美食中了解中国，读懂中国的？

塔耀新城、云山叠翠、珠水夜韵、越秀新晖、莲峰观海、黄花皓月、古祠留芳、天河飘绢……这些羊城美景在厨师们的手中，摇身一变成为读懂中国晚宴上的美食。

越秀国际会议中心的行政总厨覃兵介绍，晚宴菜式的主题叫“羊城新八景”，这个设计理念不仅体现了岭南的特色菜式，还突出展现了广州的元素。

“我们对食品安全以及品质的把控，是有很高的要求。”覃兵说，“云山叠翠”这道菜，运用了顺德“捞起”的烹饪技巧，但出于食品安全的考量，会再经过高温处理。

“广东话叫‘焯水’，除了让它能够达到食品安全的级别，同时口感会更爽脆，层次更丰富。”覃兵说。

在这场晚宴中，厨师们不仅融合国内各菜系，对海外素材的运用也不在话下。覃兵把来自天南地北的食材运用得得心应手，一道道菜式也被烙上了岭南印记。

“这道菜叫‘莲峰观海’，我们选用了翠绿的山峰的颜色，同时选用了深海的红鱼，有山的绿色又有海的元素，遥相呼应。”

春光不吝入人家，踏遍南北江山。美食的流转也如此，经过曲曲折折的旅途，来到广州，在广府人敞开的胸怀得到了接纳。

各帮菜式，于广州集大成。此次晚宴，借鉴各地的美食精华，结合本土之长，以全新的素材与烹饪方式使其焕然一新。

广府厨师博采中华美食与西餐之长，广州美食文化融汇古今，贯通中西。在一道道独具匠心的菜式中，期待宾客们读到一个兼容并包、开放创新的中国。

【记者】钟晓宇

【摄影记者】梁钜聪

【剪辑】金镝